Drie benaderingen, drie filosofieën
Verantwoorde" wijn omvat eigenlijk heel verschillende realiteiten. Het begrijpen van dit onderscheid is de sleutel tot het maken van geïnformeerde keuzes en het aangaan van een dialoog met wijnmakers.
Biologische landbouw (AB)
Wat het is
Biologische landbouw is gereguleerd door de Europese Unie (EG-verordening nr. 834/2007). Het is de enige wettelijk gereguleerde term van de drie.
Wat is verboden
- Synthetische bestrijdingsmiddelen
- Chemische onkruidverdelgers
- Synthetische meststoffen
- GMOS
Wat is toegestaan
- Zwavel (in beperkte hoeveelheden)
- Koper (tegen meeldauw)
- Gisten geselecteerd in de kelder
Cijfers
In Frankrijk is meer dan 15% van de wijngaarden biologisch gecertificeerd - een van de hoogste percentages ter wereld.
Biodynamica
Wat het is
Biodynamiek gaat verder dan biologische landbouw. Het is gebaseerd op het werk van Rudolf Steiner (1924) en beschouwt het landgoed als een levend organisme in relatie tot kosmische cycli.
Specifieke praktijken
- Biodynamische preparaten (500, 501...): preparaten op basis van koemest, kiezelaarde, geneeskrachtige planten, enz
- Lunaire kalender: werk in de wijngaard en kelder volgt de "fruit", "bloem", "wortel" of "blad" dagen
- Plant homeopathie: infinitesimale doses om vitale processen te activeren
Certificeringen
- Demeter: wereldwijd het meest erkend
- Biodyvin: specifiek voor wijnen, meer wijdverspreid in Frankrijk
Natuurlijke wijn
Wat het is
Natuurlijke wijn heeft geen officieel wettelijk kader in Frankrijk (behalve het "Méthode Nature" label dat in 2020 werd gecreëerd). Het is vooral een filosofie: zo min mogelijk ingrijpen.
Gemeenschappelijke principes
- Biologische of biodynamische wijnbouw (meestal)
- Spontane gisting (inheemse gisten)
- Geen of zeer weinig toegevoegde zwavel
- Geen toevoegingen in de kelder
Vergelijkende tabel
| Criteria | Biologisch | Biodynamisch | Natuurlijk |
|---|---|---|---|
| Officieel (EU) | Particulier (Demeter) | Geen | Zwavel |
| Zwavel | Beperkt | Zeer beperkt | Nul of sporen |
| Geselecteerde gisten | Toegestaan | Afgeraden | Verboden |
| Maankalender | Nee | Ja | Variabel |
Conclusie
Deze benaderingen vullen elkaar aan. Veel natuurlijke wijnboeren zijn biologisch gecertificeerd en doen aan biodynamica. De sleutel is om de benadering van de wijnmaker te begrijpen in plaats van alleen op een logo te vertrouwen.
