A arte da harmonização de vinhos e queijos
Contrariamente à crença popular, o vinho tinto nem sempre é a melhor companhia para o queijo. Os taninos do vinho tinto podem entrar em conflito com as gorduras do queijo.
A regra de ouro: combinar as regiões
A natureza é bem feita: os vinhos e os queijos da mesma região combinam geralmente muito bem.
Combinações regionais perfeitas
| Queijo | Vinho | Porquê |
|---|---|---|
| Queijo Comté | Vinho amarelo do Jura | Mesmo terroir, carácter oxidativo que combina |
| Sancerre ou Pouilly-Fumé | Sauvignon e queijo de cabra, uma combinação clássica | |
| Queijo Munster | Gewurztraminer d'Alsace | Poder contra poder |
| Queijo Roquefort | Vinhos Sauternes | Açúcar versus sal e gordura |
Queijos de pasta mole com crosta rugosa
**Brie, Camembert, Coulommiers
Opte por :
- Um Champagne brut: as bolhas limpam o paladar, a acidez equilibra a plenitude
- Um Bourgogne blanc (Chablis, Mâcon): a mineralidade do Chardonnay é uma boa combinação
- Evitar os tintos tânicos que deixam um travo metálico
Massa com salsa
**Queijos Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert
Regra número um: **Açúcar versus sal.
- Sauternes ou Monbazillac: a combinação mais famosa
- Porto Vintage: se se atrever
- Rivesaltes Ambré: pouco conhecido mas excelente
Queijos cozinhados prensados
Comté, Gruyère, Beaufort: uma boa escolha
Estes queijos são versáteis:
- Vinhos brancos secos: Chardonnay de Bourgogne, vin jaune
- Vinhos tintos leves: Pinot Noir, Trousseau du Jura
Conselhos práticos
- Servir os queijos à temperatura ambiente
- Comece com os queijos mais doces e termine com os mais fortes
- Uma regra simples: branco com queijo, vermelho com carne
