Três abordagens, três filosofias
O vinho "responsável" abrange, de facto, realidades muito diferentes. Compreender estas distinções é a chave para fazer escolhas informadas e dialogar com os produtores de vinho.
Agricultura Biológica (AB)
O que é
A agricultura biológica é regulamentada pela União Europeia (Regulamento CE n.º 834/2007). É o único termo legalmente regulamentado dos três.
O que é proibido
- Pesticidas sintéticos
- Herbicidas químicos
- Fertilizantes sintéticos
- GMOS
O que é autorizado
- Enxofre (em quantidades limitadas)
- Cobre (para combater o míldio)
- Leveduras selecionadas na adega
Números
Em França, mais de 15% das vinhas são certificadas como biológicas, uma das taxas mais elevadas do mundo.
Biodinâmica
O que é
A biodinâmica vai para além da agricultura biológica. Baseia-se na obra de Rudolf Steiner (1924) e considera a propriedade como um organismo vivo em relação com os ciclos cósmicos.
Práticas específicas
- Preparados biodinâmicos (500, 501...): preparados à base de estrume de vaca, sílica, plantas medicinais, etc
- Calendário lunar: os trabalhos na vinha e na adega seguem os dias dos "frutos", das "flores", das "raízes" ou das "folhas"
- Homeopatia vegetal: doses infinitesimais para ativar os processos vitais
Certificações
- Demeter: o mais reconhecido a nível mundial
- Biodivin: específico para vinhos, mais difundido em França
Vinho Natural
O que é
O vinho natural não tem nenhum quadro regulamentar oficial em França (para além do rótulo "Méthode Nature" criado em 2020). Acima de tudo, é uma filosofia: intervir o menos possível.
Princípios comuns
- Viticultura biológica ou biodinâmica (mais frequentemente)
- Fermentação espontânea (leveduras indígenas)
- Nenhuma ou muito pouca adição de enxofre
- Sem aditivos na adega
Quadro comparativo
| Critérios | Biológico | Biodinâmico | Natural |
|---|---|---|---|
| Oficial (UE) | Privado (Demeter) | Nenhum | Enxofre |
| Enxofre | Limitado | Muito limitado | Zero ou vestigial |
| Leveduras selecionadas | Autorizadas | Desaconselhadas | Proibidas |
| Calendário lunar | Não | Sim | Variável |
Conclusão
Estas abordagens são complementares. Muitos viticultores naturais são certificados como biológicos e praticam a biodinâmica. A chave é compreender a abordagem do viticultor em vez de se basear apenas num logótipo.
