O que é um vinho natural?
O vinho natural é produzido de acordo com práticas que privilegiam a intervenção mínima na vinha e na adega.
Os princípios fundamentais
- Zero ou quase zero adição de enxofre: o enxofre é o principal conservante do vinho. Os viticultores naturais limitam-no ao estritamente necessário, ou até o eliminam totalmente.
- Leveduras indígenas: em vez de utilizarem leveduras selecionadas em laboratório, os viticultores confiam nas leveduras naturalmente presentes na casca das uvas.
- Sem aditivos na adega: sem chaptalização, sem acidificação, sem lascas de carvalho.
Como reconhecer um vinho natural nas prateleiras?
Os rótulos existentes
A menção «vinho natural» não é regulamentada em França. No entanto, algumas associações propõem cadernos de encargos rigorosos:
- Nature & Progrès: um dos mais antigos e exigentes
- Vin Méthode Nature: rótulo criado em 2020, o único oficialmente reconhecido
- S.A.I.N.S: Sem Qualquer Aditivo Nem Sulfito
Características organolépticas
Um vinho natural pode apresentar uma ligeira turvação (o que é normal, uma vez que não é filtrado) e aromas por vezes invulgares: notas de sidra, de kombucha ou de fermentação.
Dicas práticas para começar
- Comece por um produtor de confiança: peça conselho ao seu garçom
- Experimente os vinhos brancos e os vinhos laranja: frequentemente mais acessíveis
- Aceite a variabilidade: cada garrafa pode diferir ligeiramente da anterior
- Mantenha-os frescos: idealmente entre 12 e 14 °C
O vinho natural é, acima de tudo, uma filosofia de produção. O essencial é encontrar os viticultores cujo trabalho lhe diga algo.
