¿Qué es un vino natural?
El vino natural se elabora siguiendo prácticas que privilegian una intervención mínima tanto en el viñedo como en la bodega.
Los principios fundamentales
- Cero o casi cero sulfitos añadidos: el sulfito es el principal conservante del vino. Los viticultores naturales lo limitan al mínimo imprescindible, o incluso lo eliminan por completo.
- Levaduras autóctonas: en lugar de utilizar levaduras seleccionadas en laboratorio, los viticultores confían en las levaduras presentes de forma natural en la piel de las uvas.
- Sin aditivos en bodega: sin chaptalización, sin acidificación, sin virutas de roble.
¿Cómo reconocer un vino natural en las estanterías?
Las etiquetas existentes
La denominación «vino natural» no está regulada en Francia. Sin embargo, algunas asociaciones proponen pliegos de condiciones estrictos:
- Nature & Progrès: una de las más antiguas y exigentes
- Vin Méthode Nature: etiqueta creada en 2020, la única reconocida oficialmente
- S.A.I.N.S: Sin Ningún Aditivo Ni Sulfito
Características organolépticas
Un vino natural puede presentar una ligera turbidez (es normal, ya que no está filtrado) y aromas a veces inusuales: notas de sidra, kombucha o fermentación.
Consejos prácticos para iniciarse
- Empiece por un viticultor de confianza: pida consejo a su sumiller
- Pruebe los vinos blancos y los vinos naranjas: a menudo son más accesibles
- Acepte la variabilidad: cada botella puede diferir ligeramente de la anterior
- Consérvelos frescos: idealmente entre 12 y 14 °C
El vino natural es, ante todo, una filosofía de producción. Lo esencial es encontrar a los viticultores cuyo trabajo le inspire.
