Tres enfoques, tres filosofías
El vino "responsable" abarca en realidad realidades muy distintas. Entender estas distinciones es la clave para elegir con conocimiento de causa y entablar un diálogo con los vinicultores.
Agricultura ecológica (AB)
Qué es
La agricultura ecológica está regulada por la Unión Europea (Reglamento CE nº 834/2007). Es el único término legalmente regulado de los tres.
Qué está prohibida
- Plaguicidas sintéticos
- Herbicidas químicos
- Fertilizantes sintéticos
- GMOS
Qué está autorizado
- Azufre (en cantidades limitadas)
- Cobre (para combatir el moho)
- Levaduras seleccionadas en bodega
Cifras
En Francia, más del 15% de los viñedos están certificados como ecológicos, una de las tasas más altas del mundo.
Biodinámica
Qué es
La biodinámica va más allá de la agricultura ecológica. Se basa en la obra de Rudolf Steiner (1924) y considera la finca como un organismo vivo en relación con los ciclos cósmicos.
Prácticas específicas
- Preparados biodinámicos (500, 501...): preparados a base de estiércol de vaca, sílice, plantas medicinales, etc
- Calendario lunar: el trabajo en la viña y la bodega sigue los días de "fruto", "flor", "raíz" u "hoja"
- Homeopatía vegetal: dosis infinitesimales para activar los procesos vitales
Certificaciones
- Demeter: el más reconocido a nivel mundial
- Biodyvin: específico de los vinos, más extendido en Francia
Vino natural
Qué es
El vino natural no tiene marco reglamentario oficial en Francia (aparte de la etiqueta "Méthode Nature" creada en 2020). Ante todo, es una filosofía: intervenir lo menos posible.
Principios comunes
- Viticultura ecológica o biodinámica (lo más frecuente)
- Fermentación espontánea (levaduras autóctonas)
- Nada o muy poco de azufre añadido
- Sin aditivos en la bodega
Cuadro comparativo
| Criterios | Ecológico | Biodinámico | Natural |
|---|---|---|---|
| Oficial (UE) | Privado (Demeter) | Ninguno | Azufre |
| Azufre | Limitado | Muy limitado | Cero o trazas |
| Levaduras seleccionadas Autorizadas Desaconsejadas Prohibidas | |||
| No | Sí | Variable | Calendario lunar |
Conclusión
Estos enfoques son complementarios. Muchos viticultores naturales están certificados como ecológicos y practican la biodinámica. La clave está en comprender el enfoque del viticultor en lugar de fiarse únicamente de un logotipo.
